Kochkurs Indonesisch

Dort wo der Pfeffer wächst wird natürlich auch scharf gekocht. Wenn auch nicht immer mit Pfeffer. Wie in ganz Südostasien wird auch in Indonesien scharf gekocht. Die Schärfe wird weniger von Pfeffer kommen, sondern von den herrlichen kleinen und großen Chilies, die vor allem viel Aroma bringen.

Die indonesische Küche verlangt, dass die vielen Gewürze fein gemörsert werden zu einer Paste (Bumbu genannt) und in dieser Form können sie bestens mit den anderen Zutaten verschmelzen. Die indonesische Küche ist eine ganz große Fusionsküche.

Wer schon mal in Bali im Urlaub war, kann es nur bestätigen. Die Engländer waren vor den Holländer viele Jahrhunderte dort eine Kolonialmacht und beide haben ihre Handschrift in der Küche zurück gelassen. Die Holländer haben aus Faulheit sogar ein Gerichtebündel mit einem Namen versehen, weil sie nicht im Stande waren, sie einzeln zu nennen.

Das Sammelgericht ist heute noch immer als „Reistafel“ bekannt und beinhaltet 12 oder sogar mehr einzelne Gerichte, von Suppe bis zum Nachtisch. Nasi Goreng und Bami Goreng sind bekannte und schmackhafte Gerichte aus der indonesischen Küche und sind auch hier in Deutschland bekannt.

Die chinesischen Einwanderer haben Tofu, Nudeln und Glasnudeln ins Land gebracht und die Indonesier haben Ihrerseits den „Tempeh“ aus ganzen Sojabohnen kreiert. Eine typisch indonesische Würzung ist die „Ketjap Manis“, eine Sojasauce, die mit Palmzucker angereichert ist, die Fehler beim kochen verzeiht. Die indonesische Küche, als…